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Proposition de carte et menu suivant le marché Vous choisissez votre menu ,le Chef s'occupe du reste , Tous les plats sont préparés uniquement sur commande Entrées
*Terrine de foie gras à la betterave ,chutney de tomates *Terrine de foie gras frais à la fleur de sel de Guérande *Terrine de foie gras aux poireaux et saveurs de truffes *Craquant de foie gras et pommes de terre ,chutney de tomates
*Tartare de chaire de crabes et araignées
*Salade de filets de rougets au caviar d 'aubergines
*Crème d'huitres au lait de coco et curry vert de Thaîlande *Croustillant de sardines au caviar d'aubergines et crème d'anchois *Ravioles de langoustines au lait de coco et curry vert de Thaîlande *Coquille saint jacques lutée aux saveurs de truffes *Noix de saint jacques justes rôtis à la fleur de sel *Crème de potirons aux girolles *Craquant de rouget aux cêpes *Craquant de rougets aux agrûmes et gingembre *Soupe de moules au lait de coco et curry vert de Thaîlande *Soupière de homard et raviolles de Saints Jacques au thym citronné *Soupe de moules et coques ,roquette et arroche sauvages à l huile de noix *Terrine d'ailes de raie à la provencale et chorizo *Mosaîque de filets de rougets et langoustines à la citronnelle
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*Filets de maquereaux au vin blanc et estragon Carottes écrasées à la coriandre *Dos de cabillaud rôti à la fleur de sel de Guérande parmentier de chorizo et olives *Darne de cabillaud au jus de basilic ,risotto aux champignons
mousseline de céleri aux herbes *Risotto de saint jacques aux saveurs de truffes
fondue de jeunes poireaux *Filet de bar en croûte de gros sel de Guérande (min 4pers) Mousseline de céléri aux herbes *Filet de turbo à la fleur de thym citronné ,beurre blanc carottes fondantes au cumin *Craquant de thon aux graines de sésame Nouilles chinoise aux pointes d'asperges *Brandade de morue et crevettes grises aux pleurottes *Homard rôti au beurre salé de Guérande *Langouste grillée au romarin Gratin de lasagne aux morilles
**** Viandes
risotto aux champignons *Tajine de perdreau aux épices douces d'Orient *Pigeon en croûte et fois gras ,mousseline de céléri *Poulet fermier en croute de sel et truffes *Suprème de pintade aux morilles *Cuisse de lapereau et salpicon de la mer purée de petits pois et jus de carottes *Tajine de poulet aux citrons confits et gingembre *Tajine d'agneau au ras- el- hanout et carottes confites au cumin *Noisette d'agneau en croute de sel *Tajine de poulet au curry vert de Thaillande et lait de coco *Tajine de poulet aux citrons confits et olives
*Pot au feu au homard à l estragon *Civet de sanglier au poivre de Sichuan Mousseline de céléri et topinambours *Côtes d'agneaux rôties au ras el hanout, purée de pois chiche *Parmentier d'agneau au romarin ,escalope de foie gras *Filet mignon de porc caramélisé à la menthe et gingembre Riz trois saveurs *Filet de boeuf Rossini ,topinambours confits
**** Fromages *Nems de chèvre au miel de bruyère et menthe fraîche *Fourme d'Ambert et sa poire au vin épicé *Aumonière de Saint Marcelin et pommes cannelle *Camembert fondant aux sésames **** Desserts
aux épices et sa crème glacée
*Pomme rôtie à la cannelle ,sauce caramel au beurre salé de Guérande *Galette de riz croustillante aux fruits de saison et citronnelle
*Craquant de poire farçie au chocolat fondant
*Madeleines et ses doux parfums d'épices *Craquant de fruits rouge
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